Ludovisi e Cadore leva o chef Giovanni Passerini de volta às suas raízes, através de uma visão reinterpretada sob uma perspetiva contemporânea. Romano de nascimento e celebrado em Paris, Giovanni traz, com humildade, a essência da cozinha romana ao Experimental Roma. Um verdadeiro estudo do quinto quarto, o “quinto quarto” do animal. Por vezes considerado menos nobre, aqui é tratado com uma delicadeza elegante que revela toda a sua beleza. Pratos como trippa alla romana e fettuccine ai regaje prestam homenagem à alma gastronómica da cidade, unindo a tradição romana a uma refinada sensibilidade francesa.

A Via Veneto foi a faísca. A mítica rua de La Dolce Vita — o glamour italiano dos anos 50 e 60, os paparazzi atrás das estrelas, as atrizes a sair de Alfa Romeos com vestidos deslumbrantes. Uma memória ganha vida no cruzamento entre Ludovisi e Cadore, onde as noites continuam a brilhar com um encanto cinematográfico.

O Ludovisi e Cadore, no Experimental Roma, é um jogo de perspetivas refletidas — um olhar francês sobre Itália, reinterpretado através da luz, das texturas e dos materiais. A terracota encontra o metal polido, o mármore encontra o aço dobrado. Um diálogo de contrastes. O reflexo de Roma, literal e emocionalmente, com a sua beleza intemporal trazida à vida. Um restaurante visto através de um olhar cinematográfico.

Elementos escultóricos, texturas ricas e referências a mestres italianos como Gio Ponti, Carlo Scarpa e Luigi Caccia Dominioni. O património está vivo, enriquecido por notas dos anos 70 — tubos cromados, apontamentos disco e tapetes cintilantes. Uma opulência italiana reinterpretada através de uma lente francesa livre e irreverente.

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