Ludovisi e Cadore ramène le chef Giovanni Passerini à ses racines, dans une vision réinterprétée à travers un prisme contemporain. Romain de naissance et célébré à Paris, Giovanni fait humblement revivre l’essence de la cuisine romaine à Experimental Roma. Une véritable étude du quinto quarto, le « cinquième quartier » de l’animal. Parfois considérées comme les parties les moins nobles, elles révèlent ici leur beauté dans une approche d’une grande délicatesse. Des plats comme la trippa alla romana et les fettuccine ai regaje rendent hommage à l’âme culinaire de la ville, réunissant tradition romaine et sensibilité française raffinée.

La Via Veneto fut l’étincelle. La rue mythique de La Dolce Vita — le glamour italien des années 50 et 60, les paparazzis poursuivant les stars, les actrices sortant d’Alfa Romeo dans des robes somptueuses. Un souvenir reprend vie, à la croisée des rues Ludovisi et Cadore, où les soirées brillent encore d’un charme cinématographique.

Ludovisi e Cadore, au cœur d’Experimental Roma, joue avec les perspectives en miroir — un regard français posé sur l’Italie, réinterprété à travers la lumière, les textures et les matières. La terre cuite rencontre le métal poli, le marbre rencontre l’acier plié. Un dialogue de contrastes. Le reflet de Rome, littéralement et émotionnellement, dont la beauté intemporelle prend vie. Un restaurant vu à travers un regard cinématographique.

Des touches sculpturales, des textures riches et des références aux maîtres italiens comme Gio Ponti, Carlo Scarpa et Luigi Caccia Dominioni. Le patrimoine est bien vivant, infusé de notes seventies — tubes chromés, accents disco et tapis chatoyants. Une opulence italienne revisitée à travers un regard français libre et irrévérencieux.