Le chef Giovanni Passerini revisite la cuisine romaine à travers le prisme de ses racines. Romain de naissance et célébré à Paris, Giovanni fait humblement revivre, à Experimental Roma, l’essence de cette cuisine qu’il connaît intimement.

Il propose notamment une véritable exploration du quinto quarto,
le « cinquième quartier » de l’animal. Souvent considérées comme les parties les moins nobles, elles révèlent ici toute leur beauté à travers une approche d’une grande délicatesse. Des grands classiques comme la trippa alla romana et les fettuccine ai regaje rendent hommage à l’âme culinaire de la ville, dans un dialogue subtil entre tradition romaine et sensibilité française raffinée.

Les soirées brillent d’un charme cinématographique. La Via Veneto en fut l’étincelle : la rue mythique de La Dolce Vita, incarnation du glamour italien des années 50 et 60.

Le restaurant Ludovisi e Cadore, au cœur d’Experimental Roma, joue avec les perspectives en miroir : un regard français posé sur l’Italie, réinterprété à travers la lumière, les textures et les matières. La terre cuite rencontre le métal poli, le marbre, l’acier plié. Un dialogue de contrastes. Le reflet de Rome, littéralement et émotionnellement, dont la beauté intemporelle prend vie. Un restaurant pensé comme une scène de cinéma.

Des touches sculpturales, des textures riches et des références aux maîtres italiens comme Gio Ponti, Carlo Scarpa et Luigi Caccia Dominioni. Un patrimoine vivant, traversé par l’esprit seventies : chrome sculptural, accents disco et tapis chatoyants.. L’opulence italienne revisitée par un regard français, libre et irrévérencieux.